ФИЛОСОФИЯ ОСНОВНОГО МЕНЮ

Наше меню вобрало в себя аспекты и техники современных изысканных французской и итальянской кухонь, находящихся в полной гармонии с японской, верной своим долголетним традициям и культуре. Эти, казалось бы, диаметрально противоположные направления дополняют друг друга, создавая новый химический элемент под названием «Лаборатория Вкуса».

«Кухня — это моя лаборатория, в которой всегда происходят опыты, сложные процессы и новые открытия. Я рад поделиться ими с гостями нашего ресторана. Для меня высокое мастерство сравнимо с такой наукой, как химия — сложно и интересно.»

Шеф-повар Дмитрий Кудимов

В нашем дегустационном сете вы погрузитесь в историю открытий, перевернувших мировую науку. Каждая глава это отдельный рассказ о личности, ее предпочтениях и вкусах, переплетающихся со вкладом в мировую науку. Любое достижение — это эволюция мысли и кропотливая работа над идеей. Мы также стремились к этому, и понятие "молекулярная кухня" плотно интегрировалось в принципы нашей работы, гармонично сочетая, казалось бы, устаревший термин с современными техниками и знаниями органической химии.

Шеф-повар ресторана «Лаборатория Вкуса» специально разработал 11 курсов в дегустационном сете

CHAPTER 3

Основы химической номенклатуры

Гречневые оладьи с кремом из копченой сметаны и черной икрой в дополнении с обжаренными белыми грибами. Подаются на вафельной бумаге с распечатанными рисунками и записями химических формул. С сопровождением дистиллята на еловых шишках.

Обслуживание по этому меню происходит по предварительной записи за двое суток, нам необходимо успеть забрать фермерские продукты и подготовить их для вас.

Запись на дегустационный сет

Сет сервируется на одну персону. К сету можно попросить винное сопровождение, оно оплачивается отдельно. Если у Вас имеется аллергия на какие-либо продукты, пожалуйста сообщите нам заранее.

Приготовление

Дмитрий Кудимов рассчитал свой сет на 2.5 часа. Сет готовится лично Дмитрием Кудимовым.

Подача